Você ainda não esqueceu aquela sobremesa?

O barulho da latinha de #Coca-Cola sendo aberta, o cheiro da pipoca na porta do cinema, aquela sobremesa na vitrine… fizemos você viajar no tempo e espaço?

Isso acontece por que o córtex gustativo, que é uma área do #cérebro onde a informação do sabor é elaborada, medindo a percepção do sabor de alimentos e bebidas, pode ser ativado antes mesmo daquela #sobremesa da vitrine chegar à sua boca.

Embora o gosto seja percebido pelas papilas gustativas da língua, estas não são as únicas responsáveis pelo #sabor dos alimentos: todos os sentidos influem no modo como o percebemos, desde o olfato e o tato até o ouvido e a visão.

Dana Small, pesquisadora em Neurologia e Fisiologia do Sabor da Universidade Yale, explica em O Sabor Está no Cérebro que a imagem, os sons e os cheiros são percebidos antes de a comida ser introduzida na boca e podem alterar a #percepção do alimento. “Isso se deve a que esses sinais sensoriais exercem sua influência com base em associações anteriores”, explica

EI! VOCÊ TEM UMA PADARIA?

Junto ao gosto, o sentido do olfato é o que mais influi no sabor dos alimentos. Os cheiros são inspirados à área retronasal, ajudando a modular o sabor e fazendo você começar a salivar e a aquecer o alimento na boca, a temperatura aumenta e novas moléculas voláteis reagem, criando novos aromas.  

EI! VOCÊ TEM UM RESTAURANTE?

A visão é geralmente o primeiro sentido a ser estimulado e é por esse motivo que os #cardápios com imagens e uma boa apresentação ativam a vontade de comer um prato.

EI! VOCÊ GOSTA DE VINHOS?

O cientista Frédérick Brochet, doutor em enologia, fez experiências relacionadas à percepção do sabor do #vinho. Em uma delas, ele serviu a degustadores um #fermentado branco, que foi prontamente analisado, com os típicos aromas de sua casta. Depois o mesmo foi novamente servido, porém tingido de tinto. As descrições foram totalmente diferentes e, para este “novo vinho”, foram usados descritores típicos de tintos.

#Tocomfome